t/qgcml 285-2022 蘋果醋范圍本文件規(guī)定了蘋果醋及蘋果甜醋的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本文件適用于蘋果醋及蘋果甜醋的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。蘋果醋 apple vinegar是以蘋果、蘋果邊角料或濃縮蘋果汁(漿)為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成的酸性液體調(diào)味品。蘋果甜醋 apple sweetened vinegar蘋果醋經(jīng)添加食糖等輔料制成的液體產(chǎn)品。技術(shù)要求原輔料a) 蘋果應(yīng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，濃縮蘋果汁(漿)應(yīng)符合 gb 17325 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)；b) 食糖：應(yīng)符合 gb 13104 的要求；c) 食品添加劑：應(yīng)選用 gb 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；d) 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 gb 5749 的要求；e) 其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。衛(wèi)生要求應(yīng)符合 gb 8954 的規(guī)定。感官要求感官要求符合表1規(guī)定。理化指標(biāo)符合表2中要求。污染物和真菌霉素污染物應(yīng)符合表3的規(guī)定。真菌霉素應(yīng)符合 gb 2761 的規(guī)定。微生物微生物應(yīng)符合表4的規(guī)定。食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合 gb 2760 的規(guī)定。冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低壓羥基化法)不可用于蘋果醋。食品中營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 gb 14880 的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。試驗(yàn)方法理化指標(biāo)總酸按 gb 12456 的規(guī)定執(zhí)行。gb 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定京都電子kem 自動(dòng)電位滴定儀 at-710s