利用循環(huán)水式多用真空泵提取蕎麥膳食纖維
近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的變化，由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿黄胶馑斐傻某?、肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等所謂的“文明病”發(fā)病率越來(lái)越高。 的研究表明，“文明病”發(fā)病率的上升與飲食中膳食纖維攝入量不足有很大的關(guān)系。因此，我國(guó)對(duì)膳食纖維的生理功能做了 的研究，現(xiàn)已證實(shí)它具有多種生理功能，被稱(chēng)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。膳食纖維按溶解性不同可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩類(lèi)。二者在人體內(nèi)所具有的生理結(jié)構(gòu)和保健作用不同，可溶性膳食纖維在許多方面具有比水不溶性膳食纖維更強(qiáng)的生理功能，如持水率高，防便秘，降低等。
蕎麥又名三角麥、烏麥，是一種耐冷凍，耐瘠薄環(huán)境的雙子葉蓼科植物。我國(guó)是世界蕎麥的主產(chǎn)區(qū)，常年種植面積在270萬(wàn)公頃，占世界總面積的55%，年產(chǎn)量約263萬(wàn)噸左右，總產(chǎn)量居*二。由于目前還未開(kāi)發(fā)出綜合利用蕎麥的方法，大多蕎麥殘?jiān)ǔ１粊G棄不同或廉價(jià)處理，造成了 蕎麥資源浪費(fèi)。從蕎麥中提取膳食纖維，可以經(jīng)濟(jì)有效利用資源，延長(zhǎng)蕎麥加工的產(chǎn)業(yè)鏈，提高蕎麥的綜合利用價(jià)值，為蕎麥產(chǎn)區(qū)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展、形成特色農(nóng)業(yè)的架構(gòu)提供技術(shù)支撐。傳統(tǒng)的提取蕎麥膳食纖維的方法為酸堿制備法，這種方法雖然成本較低，但在環(huán)保上存在弊端，而酶法制備膳食纖維就以快速、高校、無(wú)污染的優(yōu)點(diǎn)彌補(bǔ)了傳統(tǒng)方法的缺點(diǎn)。
利用循環(huán)水式多用真空泵和旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器等實(shí)驗(yàn)儀器，通過(guò)用酶法制備膳食纖維，得出佳提取工藝，并對(duì)所得膳食纖維進(jìn)行多色研究。佳提取條件為：溫度60℃，ph6.0時(shí)，酶解60min，濃度0.3%；調(diào)節(jié)ph7.0，蛋白酶酶解45min，蛋白酶濃度0.3%。酶法提取蕎麥膳食纖維工藝簡(jiǎn)單，所得膳食纖維成分較理想，口感好，易被消化吸收，色澤較好。
關(guān)鍵詞：真空泵 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器