日本的葡萄栽培以市場為導(dǎo)向，以質(zhì)量為核心，形成了一整套標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)。
通過控制產(chǎn)量提高質(zhì)量這是提高質(zhì)量的核心措施。日本葡萄畝產(chǎn)控制在1000公斤左右?？刂飘a(chǎn)量的途徑是修剪。一是果枝的修剪，結(jié)果枝與營養(yǎng)枝的比例控制在2：3。二是果穗修剪。每個結(jié)果枝只留一穗，摘除穗的前端(基部)第一、二結(jié)果小枝和末端4—5個小穗，保持果穗長度15—20厘米，以形成外形一致的果穗；疏掉向穗軸內(nèi)側(cè)生長的果粒、小粒、傷果，保留一穗25—30粒果(一個小果枝留2—3粒)，一串葡萄重400—500克，單果重15克左右。這樣可以保證果實充分成熟且整齊一致，同時也便于采后實行規(guī)范化包裝和銷售。
采用配套技術(shù)
一是選擇適宜的樹形。日本最常用的樹形有x型自然長梢整枝、h型短梢整枝。x型自然長梢整枝可控制生長勢，尤其適于大樹形栽培。一棵大葡萄樹占地通常為500平方米，支架較高，便于通風(fēng)透光和肥水管理，有利于提高葡萄品質(zhì)。h型短稍整枝可控制樹的高度，增強樹勢，便于整枝和無核化處理。一般每1000平方米種植40—50株。
二是實行控制葉面積指數(shù)的促早發(fā)栽培。葡萄收獲后趁葉片還綠時施肥1次，以保證有充分的營養(yǎng)積累；春季發(fā)芽后，要盡快摘除第二個新梢，并及時防治白粉?。磺捌谝訌姺仕芾?，確保幼葉盡快(3周以內(nèi))長到最大，以使其充分進行光合作用的時間達到最長；控制合理的葉面積指數(shù)，一般為2.5—3.0(巨峰為2.5—2.8，玫瑰露為3.0)。具體做法是，每1000平方米保留1.5萬根1米長的新梢(研究表明，5根新梢具有使500克的果實成熟的能力)，每個枝條上保證有5片葉，新梢控制在18厘米左右，就能達到上述葉面積指數(shù)、產(chǎn)量和品質(zhì)指標(biāo)。
三是科學(xué)防治病蟲害，嚴格限制用藥。設(shè)施栽培一年要用5—6次藥，重點防治對象為白粉病、灰霉病、霜霉病、紅蜘蛛和薊馬、葉蟬。
四是激素處理。利用赤霉素進行葡萄無核化處理和拉長果穗。
五是肥水管理。日本非常重視培肥土壤，果園土壤有機質(zhì)含量高達8%，為高品質(zhì)栽培奠定了堅實基礎(chǔ)；施肥一般結(jié)合塑料軟管微灌進行(有機肥與化肥的比例為2：8)，軟管圍繞主干呈同心圓狀分布3圈(限制根系栽培法)。
特別值得注意的是，日本農(nóng)民不僅嚴格按上述規(guī)程操作，而且要準(zhǔn)確地記錄施肥、用藥等重要生產(chǎn)活動，保留連續(xù)多年的完整的生產(chǎn)檔案，為實行質(zhì)量追溯制度奠定基礎(chǔ)。