普洱茶的分類
普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。云南普洱茶的原料-曬青毛茶，也就是滇青，與云南烘青綠茶最主要的制程差異是在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘干，也就是溫度與時(shí)間掌控。當(dāng)然，滇青特殊的“太陽(yáng)味”是無可取代的特色。
一、依制法分類
生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
加工步驟：云南大葉種茶鮮葉―萎凋―殺青―揉捻―曬干―蒸壓―干燥：
a、采摘：手工采摘一芽?jī)扇~為上。
b、萎凋：攤涼于無直射陽(yáng)光通風(fēng)干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時(shí)間視鮮葉含水量及當(dāng)時(shí)氣溫濕度。
c、殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
d、揉捻：有機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶 葉成條
e、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。
f、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。
干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。
加工步驟：生茶毛茶―濕水―反復(fù)翻堆―出堆―解塊―干燥―分級(jí)―蒸壓(類似生茶蒸制過程)――干燥攤涼。渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。
二、依存放方式分類
干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。
濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉(cāng)普洱。
三、依外型分類
1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重375克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克―5克。
3、磚茶：長(zhǎng)方形或正方形，250克―1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。
4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右)，故名：千兩茶。
6、散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。
7、普洱茶的中級(jí)，上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。
四、等級(jí)分類
普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。
1、高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級(jí)。
2、中檔次茶如：一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶。
3、低檔次茶：低等級(jí)是七到十級(jí)的散茶。
存放普洱茶的心得：希望能給收藏普洱茶的朋友一個(gè)參考
酒是陳的醇，茶是新的香。不過普洱茶就是例外。“普洱茶越陳越香，被譽(yù)為‘可以喝的古董’”。決定普洱茶陳化狀況主要有四個(gè)要素：溫度、濕度、通風(fēng)、無異味。
存放普洱茶的最佳環(huán)境，溫度攝氏20~30℃之間、相對(duì)濕度65%~75%、通風(fēng)無異味。普洱茶的儲(chǔ)存對(duì)普洱茶的未來變化很重要，存放的好壞會(huì)影響普洱茶的口感與茶氣。存放普洱茶的倉(cāng)庫(kù)選址十分重要，倉(cāng)庫(kù)要選在空氣對(duì)流、陰涼、沒有陽(yáng)光直射、干燥、干凈、無異味的地方。
大家都知道普洱茶陳放越久越好，之所以如此，是因?yàn)樵诖娣胚^程，這種的云南大葉種茶葉采制的普洱茶是在不斷變化。要讓這個(gè)變化越來越好，而且盡量的快，不必等個(gè)十年、二十年的，就需要?jiǎng)?chuàng)造適宜的變化條件。這個(gè)條件，我認(rèn)為是空氣、溫度、濕度三方面。
一、流通的空氣
云南省思茅市普洱茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)何仕華說，流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽(yáng)臺(tái)上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。另外，要注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會(huì)變味的。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
二、恒定的溫度
普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長(zhǎng)年保持在攝氏20―30度之間，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對(duì)來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快，無論什么時(shí)候，普洱茶不可被太陽(yáng)照射，在陰涼處為好。
三、適度的濕度
現(xiàn)在好的普洱茶都講究要\"干倉(cāng)\"存放，\"干倉(cāng)\"就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。何仕華說，太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是\"霉變\"，令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75％，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75％，所以更應(yīng)注意及時(shí)開窗通風(fēng)，散發(fā)水份。
普洱茶生茶的存放方法
對(duì)于普洱茶生茶，現(xiàn)今也有一部份人每天都在喝，也不管1年2年或者幾年。無可厚非，只要腸胃對(duì)于生茶的寒涼性能夠接受，個(gè)人口感習(xí)慣而已。那對(duì)于在一年半載之內(nèi)喝完的生茶，正常的存放環(huán)境（通風(fēng)，自然，無異味不受潮即可）。
對(duì)于一些有心物色一些品質(zhì)好的生茶作為長(zhǎng)時(shí)間存放的來說，那么，就需要稍微注意一下存放環(huán)境了。如果有專門的茶房，那么無需我解說太多了，此道中人士自然知曉個(gè)中竅門了。
對(duì)于普通人士，沒有特殊環(huán)境來存放的話，在自己家中存放普洱生茶，如果整提的茶，外層有筍殼葉包著，其實(shí)就自然通風(fēng)，不受潮，沒異味就可以了，因?yàn)橛幸粋€(gè)外層包裝在護(hù)著生茶的茶氣不容易在日經(jīng)月累中消散，如果是單個(gè)茶品，只有包裝紙的話，建議在以上存放環(huán)境中在外包裝紙之外，再套個(gè)透氣的棉麻布袋或者有個(gè)茶盒裝著。這種方法可避免生茶的香味，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過程里氧化淡消。
還有就是，對(duì)于普洱生茶的自然陳化時(shí)間，相對(duì)來說在南方空氣濕度相對(duì)較大的地方，其空氣中的濕度水氣夠大，同時(shí)常年溫度都相對(duì)較高，如此就加快了生茶自然陳化的時(shí)間速度。不過在南方城市也有存放生茶的弊病，就是在3－4月份梅雨季節(jié)，千萬要時(shí)刻留意著所存放的茶葉會(huì)不會(huì)濕度過大，如果感覺濕度過大，可選天晴時(shí)候，將茶放在日頭下適當(dāng)?shù)那逍选?br> 再往細(xì)致里頭說的話，每一個(gè)存放的普洱生茶單品，建議在2年以后開始，每隔3個(gè)月試泡一次，看其：茶葉表面顏色的深淺變化程度、茶湯顏色變化、入口青澀味的減弱程度、香味的濃淡變化、回甘的快慢變化再根據(jù)以上個(gè)中變化來調(diào)整存放環(huán)境以及存放方式。
普洱茶熟茶的存放方法
因?yàn)槠斩璧臅r(shí)效性不那么明顯，所以，對(duì)于普洱茶該如何放置，很多人以為得像金銀珠寶一樣收藏的嚴(yán)實(shí)點(diǎn)，經(jīng)常聽人說他將人家送的普洱茶用玻璃密封罐裝著，放在儲(chǔ)物柜里層之類甚至有的說放在冰箱凍著的。
其實(shí)，對(duì)于平常用來喝且數(shù)量不多的普洱茶熟茶而言，存放方法非常簡(jiǎn)單，就是裝在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再將茶盒或者布袋放置在通風(fēng)透氣，沒有異味，不能直接受潮，在短期內(nèi)（半年）是不會(huì)有任何影響的。那對(duì)于一些普洱茶愛好者，有時(shí)可能機(jī)緣巧合遇到喜歡的性價(jià)比高的茶，一次性購(gòu)買數(shù)量比較多，在這種情況下，分兩種存放方法：
1、如果所購(gòu)買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內(nèi)的，那么存放方法在一年之內(nèi)其實(shí)無需太過于刻意去制造存放環(huán)境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因?yàn)槌鰪S在半年左右的熟茶，在自然通風(fēng)的空間當(dāng)中存放一年左右，其茶性還有繼續(xù)自然轉(zhuǎn)換的空間，并不會(huì)讓茶氣消散。
2、如果購(gòu)買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉(zhuǎn)換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當(dāng)調(diào)整，例如，在自然通風(fēng)無異味不潮濕的空間內(nèi)，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在5年之類，其茶氣不會(huì)消散。且口感品質(zhì)會(huì)逐漸走佳。
普洱茶的收藏心得：
1、首先收藏普洱茶最好就是原桶的收藏，因?yàn)楸旧砉S殼有防塵防紫外線和防潮的作用，如果是餅的話，最好就是紫砂缸，如果放紫砂缸就一直放著就很好了。其次就是采用加厚的牛皮紙箱，每年的春節(jié)后就將牛皮紙箱封好，在每年的9月份就將紙箱的封口打開。
2、如果是要進(jìn)行品飲的普洱茶，一定要打散放到紫砂缸里進(jìn)行醒