在六大茶類(lèi)中，黃茶，算是比較小眾的茶類(lèi)了，甚至對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是聞所未聞，更別說(shuō)喝得到了。
但這樣小眾的黃茶卻能自己獨(dú)立為一個(gè)分支，在獨(dú)特工藝上自是發(fā)揮其它茶類(lèi)所不能及的營(yíng)養(yǎng)作用！
它的生長(zhǎng)地域大多宛若人間仙境，它加工工藝中的悶黃步驟讓茶葉發(fā)黃，它香氣特別且令人難忘，它滋味鮮醇回甜比一般茶更有韻味，它無(wú)論干茶還是葉底都看起來(lái)發(fā)黃卻能在湯水中綻放艷麗。。。。。。
黃茶的基本工藝近似綠茶，但在制造過(guò)程中，揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后加以悶黃，因此成品茶一般有黃湯黃葉的特點(diǎn)。
它也因?yàn)楠?dú)特工藝自身形成不少消化酶，茶性溫和、滋味甜爽、香氣也非常清幽，品一品，口感柔潤(rùn)易接受。
有名的黃茶不算多，不過(guò)君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。且有人說(shuō)安徽有“三黃”：黃山、黃芽、黃梅戲，可見(jiàn)霍山黃芽無(wú)論是在黃茶界還是在產(chǎn)地，聲望都響當(dāng)當(dāng)呢。
曾為貢茶，香滿(mǎn)乾坤
盛唐時(shí)，淮南道從北地直達(dá)大別山南麓，霍山黃芽聞名遐邇。
《同治六安州志》中說(shuō)：“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”
這里所說(shuō)的仙茶就是古壽州霍山黃芽，今稱(chēng)“霍山黃芽”。
自明朝始，霍山黃芽便被列為貢茶。明代文士陳霆在《雨山墨談》中稱(chēng)霍山黃芽為“天下第一”，可想當(dāng)時(shí)，黃芽清香，真是溢滿(mǎn)乾坤。
核心原產(chǎn)地，大別山主峰
霍山黃芽，來(lái)自核心原產(chǎn)地大別山主峰，峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多水長(zhǎng)。
好山水出好茶，香氣滋味都有了非常好的保障。
皖西大別山區(qū)是得天獨(dú)厚的茶葉產(chǎn)地。
長(zhǎng)江與淮河之間，大別山逶迤連綿，山中別有春秋，無(wú)毒日亦無(wú)嚴(yán)寒，雨露豐沛。晨霧迷茫，晚風(fēng)清幽。山中茶園星羅棋布，四季常綠，物華靈秀。
露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙
因黃芽產(chǎn)自于深山林區(qū)，海拔高氣溫低，茶葉生長(zhǎng)周期緩慢?；羯近S芽一般在四月上旬正式開(kāi)始采制，四月下旬結(jié)束制作。
清明到谷雨時(shí)節(jié)是皖西茶農(nóng)尤為忙碌的時(shí)候。
《黃芽焙茗詩(shī)》云：“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來(lái)一縣香。”
他們背著竹籮，頭戴草帽，常在天色微明的清晨就到茶園里采摘芽尖。
手工采摘，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛
霍山黃芽屬于黃小茶，采用的是一芽一葉或微展的一芽二葉的茶樹(shù)鮮葉。
其采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)苛，葉長(zhǎng)不過(guò)寸余，都非常整齊。采摘時(shí)無(wú)芽的不采，而且不得帶進(jìn)雜質(zhì)。
采茶人心力澆注，全在茶尖，心靈手巧者半天所擇茶草亦不過(guò)兩三斤。
工藝特殊、用料考究，產(chǎn)量還一直不高，所以以單芽或一芽一葉細(xì)嫩茶芽制作而成的黃茶就顯得尤其珍貴。
工藝繁復(fù)，匠心獨(dú)運(yùn)
霍山黃芽，作為曾經(jīng)的貢茶，制茶工藝自然也是十分繁復(fù)，在清末民初還一度工藝絕跡。
直到上個(gè)世紀(jì)70年代，霍山茶葉市場(chǎng)復(fù)興，霍山黃芽之名失而復(fù)得。
鄉(xiāng)野百姓廣種茶樹(shù)，民間制茶工藝仿效古法，代代相傳，雖不復(fù)當(dāng)初，亦不失新味。
歷史上霍山黃芽制作流程包括殺青→悶黃→干燥。
看干茶微黃，茶湯綠黃，口感醇厚，葉底黃亮。
茶葉外形似雀舌，色澤潤(rùn)綠泛黃，細(xì)嫩多毫，湯色稍綠黃而明亮，香氣清幽高雅，鮮醇回甜，葉底黃綠嫩勻。
獨(dú)特悶黃工藝，溫和健康之飲
在黃茶的悶黃工藝中，形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是熱化作用。
熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱(chēng)為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱(chēng)為干熱作用。
在制造過(guò)程中，這兩種熱化作用交替進(jìn)行，從而形成黃茶的獨(dú)特品質(zhì)。
所以黃茶有綠茶的新鮮，又更為溫和健康。
研究黃茶堆積悶黃的實(shí)質(zhì)：濕熱引起葉內(nèi)成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導(dǎo)方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。
制茶中也會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃很有好處，有消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖等人群都可飲而化之。
它能夠促進(jìn)脂肪細(xì)胞的新陳代謝，有助于脂肪的分解，減少脂肪在體內(nèi)的堆積，也可以說(shuō)是懶動(dòng)型肥胖者的理想之飲。