以多酚的質(zhì)量分數(shù)為評判指標,對巴拉圭茶多酚的乙醇回流提取工藝、粗多酚的純化工藝進行研究;采用k-b紙片法探討巴拉圭茶多酚對食品中常見致病菌的抑菌活性。結(jié)果顯示:乙醇的體積分數(shù)為70%,回流時間60min,回流溫度80℃,料液比1∶10為多酚的最佳提取工藝條件;乙酸乙酯是多酚最好的純化試劑,純化后多酚的質(zhì)量分數(shù)為80.04%,純化后的多酚具有較強的抑菌活性。完成機構：[1]湖南省天然產(chǎn)物工程技術中心 [2]湖南省天然產(chǎn)物工程技術中心 湖南長沙410128江西農(nóng)業(yè)大學食品科學系江西南昌 [3]湖南長沙