袁麗是“古樹藤條茶”概念的首倡者，從2010年起，袁麗決定為藤條茶正名，把它命名為“古樹藤條茶”，以彰顯其純正古樹茶的出身。經(jīng)過為期四年的推廣，并運用普洱茶傳統(tǒng)制作工藝把古樹藤條茶壓制成餅，已經(jīng)得到廣大茶友的喜愛和認可。目前，其產(chǎn)品有“冰島古樹藤條茶”和“舊龍古樹藤條茶”這兩款產(chǎn)品。古樹藤條的茶品，從外形看，條索均勻、油潤、顯毫，聞之，杯香清雅，且入口純厚，甜香豐滿，山野香氣比較明顯。那香甜的氣息，柔和的茶氣加上回甘比較好，很適合北方市場。袁麗的這兩款古樹藤條茶產(chǎn)品每年只制作兩噸，通過限量來保證茶的品質(zhì)。就如何鑒別藤條系產(chǎn)品及沖泡與收藏等專業(yè)知識，筆者在昆明金實茶葉批發(fā)市場a29—30號采訪了袁麗。
致力為“騰條茶”立傳正名
云南是世界茶葉的原產(chǎn)地，是人類最早種植與利用茶樹的地方，擁有豐富的茶樹資源，騰條茶就是云南茶樹中的一朵瑰麗的奇葩。在普洱中國網(wǎng)的一樓，我邂逅了云南資深茶人，長期進行茶藝與茶道文化研究與培訓(xùn)的袁麗老師，她講起了其跟騰條茶的不解緣分。
自2004年起，她就迷上了古樹茶，每年都要花幾個月深入茶山，幾年下來對云南茶山與古樹茶的秘密可謂了然于胸。2006年，她在云南雙江縣第一次接觸到了藤條茶，那一棵棵茶樹如同楊柳一般垂下萬千柔軟的枝條，深深地打動了她。從此，她開始關(guān)注起這類茶樹，后來她在云南茶文化學(xué)者詹英佩的書中得知，這種茶被稱為“騰條茶”。但她發(fā)現(xiàn)，許多茶商來茶山收茶，對騰條茶不了解，誤以為是小樹茶，茶農(nóng)也不知道所以然，也把它當成小樹茶在賣。鑒于此，袁麗決定為騰條茶正名，在2010年的時候把它稱為“古樹騰條茶”。
騰條茶對于我而言，是第一聽到，于是帶著好奇與疑問走進了袁麗和她的古樹騰條茶的世界。
藤條茶原產(chǎn)于雙江，后來其他地方也跟著種藤條茶，到現(xiàn)在應(yīng)該在云南許多產(chǎn)茶的地方都有。藤條茶也是古樹茶，是運用人工矮化處理的種植工藝，經(jīng)過“整容”之后形狀若藤條，樹齡在百年以上的古樹茶。這種茶樹葉片很少，主干和岔枝裸露可見，岔枝上長著幾十根上百根又細又長又軟的細藤，一根根細藤的下段也裸身無葉，只有藤條尖頂長著幾個嫩芽和幾片嫩葉。云南雙江縣人將這種樹上盡是長藤，葉片很少的茶樹稱為藤條茶。早在清朝時期，雙江對藤條茶的矮化、修整與培養(yǎng)就開始了。每到夏季，雨水頗多，古樹茶因高大而采摘困難，所以，茶農(nóng)就對長了五六十年的茶樹進行矮化處理，以方便采摘。這就是藤條茶出現(xiàn)的原因。
袁麗說：“據(jù)我掌握的情況，藤條茶這一名稱應(yīng)該是詹英佩老師率先提出來的。我讀過她寫的《茶祖居住的地方--云南雙江》一書，里面就介紹了藤條茶。但我覺得，騰條茶這個名稱，還沒有完全反映這類經(jīng)過人工矮化與整容的茶樹的特征。因為，這些茶首先是古樹茶，所以我在藤條茶的基礎(chǔ)上加了“古樹”兩個字，以消除許多人以為藤條茶是小樹茶的誤解，因為這些茶樹經(jīng)過矮化，沒有正常生長的古樹茶高大。這就是我于2010年首倡“古樹藤條茶”概念的由來。因此，茶界專家學(xué)者最早關(guān)注藤條茶的是詹英佩老師，但最先提出古樹藤條茶概念的是我。”
古樹藤條茶概念的提出到現(xiàn)在，經(jīng)過為期四年的推廣，已經(jīng)得到廣大茶友的喜愛和認可，茶農(nóng)的收入也因為這個全新的概念出現(xiàn)，為這類被誤認為是小樹茶的茶樹正名，而增加了不少。
開啟“古樹藤條茶”之夢
云南臨滄雙江縣邦木村，三十年前叫做舊籠，而舊籠又分大舊籠和小舊籠。2006年，云南知名茶人袁麗尋覓那一縷古樹茶香到過這里。她經(jīng)過多方走訪、考證，從古樹藤條茶的栽培、文化歷史、制作工藝的傳承性以及加工工藝的精細化，其品質(zhì)特點是否突出、生態(tài)環(huán)境價值以及樹立品牌意識等綜合因素和村委會商議之后，首先提出了建立舊籠茶葉合作社的想法，為的是打造出一個古樹藤條茶的樣板基地。
舊籠是傳說中關(guān)黑龍的地方，袁麗認為這個舊地名有其獨特的歷史文化價值，于是在2010年她建議恢復(fù)使用舊籠這個名稱。到現(xiàn)在，舊籠這個名字隨著古樹藤條茶備受人們親睞而深入人心。因為舊籠古樹茶很香，回甘快，茶氣重，一直是雙江勐庫高端茶的重要原料產(chǎn)地之一。舊籠古茶山背靠勐庫大雪山與邦木一溪之隔，古茶樹成林，因此，大益、勐庫戎氏等大茶企都在舊籠收茶，舊籠歷來都是頂尖大廠的核心原料基地。據(jù)保守估計，舊籠這個地方，一年可以收茶300噸。所以，袁麗才提出建立舊籠合作社，她覺得，這樣才能帶動整個片區(qū)的茶業(yè)發(fā)展。
舊籠茶葉合作社創(chuàng)建于2010年，通過合作互惠的方式公布種植、采茶、制茶、存儲的規(guī)范流程與標準，并對茶農(nóng)進行系統(tǒng)培訓(xùn)，將分散的茶農(nóng)納入了統(tǒng)一的現(xiàn)代管理流程中去，嚴控茶葉質(zhì)量，提升了當?shù)胤N茶與制茶水平，增加了茶農(nóng)的收入，在市場上打響了舊籠茶的名號。
袁麗說，在成立合作社之前，當?shù)夭枞~采摘混亂，制作粗放，茶葉只能當廉價的原料賣掉，茶農(nóng)的收入不高。在采摘方面，合作社倡導(dǎo)了精細化的采摘標準，做出來的茶葉，香氣與滋味的平衡度很好，非常受市場歡迎，身價倍增。在加工方面，以前很多茶農(nóng)都是各自買個殺青機或是鐵鍋就制茶的，各家有各家的一套制作方法，不利于一個地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，合作社建立就對加工進行規(guī)范，按照標準的流程進行加工。
當?shù)赜凶鎏贄l茶的傳統(tǒng)，袁麗一方面為藤條茶正名，將之命名為古樹藤條茶，另一方面與當?shù)卮逦瘯献鳎贸闪⒉枞~合作社的契機，推廣古樹藤條茶的概念，將舊籠打造成古樹藤條茶的種植與加工示范基地。通過為期四年的不懈努力，到如今袁麗的辛苦付出已經(jīng)得到了回報，舊籠茶，尤其是舊籠古樹藤條茶得到了市場的認可，不但古樹茶的價格直追勐庫茶區(qū)的頂尖寨子，而且臺地茶的價格也水漲船高，可以賣到一般古樹茶的價格。來自鄭州、北京、天津、青島、香港、臺灣、馬來西亞等地的茶商紛紛前來收茶。茶農(nóng)也因此富裕起來，家家蓋新房，修建了通暢的道路。
2012年，袁麗終于拿到舊籠古茶合作社的執(zhí)照，她的古樹藤條茶也越發(fā)受到茶友歡迎。以前因人工矮化的原因被誤當成小樹茶的古樹藤條茶，完成了土雞變鳳凰的轉(zhuǎn)變。舊籠逐漸熱起來，這要在很大程度上歸功于她個人微博的傳播，以及大網(wǎng)站的紛紛轉(zhuǎn)載。當年的龍井茶熱曾帶動了浙江茶的發(fā)展。袁麗希望通過打造舊籠樣板基地，舊籠的古樹藤條茶熱也能帶動整個云南藤條茶的發(fā)展。
詳解“古樹藤條茶”的沖泡技巧與收藏價值
袁麗多年來致力于高端古樹茶的推廣，尤其是冰島古樹茶的推廣，有著“袁冰島”的美譽。她常用存放了十四年的冰島古樹茶，招待慕名而來的省內(nèi)外茶友，品茗的同時把茶道茶藝及普洱茶相關(guān)知識分享給朋友們，隨時踐行著她“一茶一課”的良好習(xí)慣。她的茶店設(shè)有“冰島古樹純料茶”專柜，里面陳列有十余款古樹純料茶餅，其中就包括兩款藤子系產(chǎn)品。
“舊龍古樹藤條茶”和“冰島古樹藤條茶”，雖然都是勐庫茶，但產(chǎn)于不同的寨子，前者產(chǎn)于還不太為人知的舊籠，而后者則是近年來紅得發(fā)紫的著名山頭冰島。但兩者的口感接近，一般茶友很難喝出兩者的區(qū)別所在。袁麗笑著說：“舊籠的茶往往被一多人收去當冰島茶賣，但我做的是踏踏實實的推廣，做的是貨真價實的古樹藤條茶。”
據(jù)其介紹，對于藏茶來說，昆明是典型的“芳香之城”，陳放出來的茶葉非常香，而且口感鮮活，讓人喝了神清氣爽。昆明存儲茶葉的頭三年，茶的陳化比較慢，存放三年之后的普洱茶，只要具備存儲環(huán)境干凈，通風(fēng)、透氣等多種因素，茶會比較好喝。古樹藤條茶若在舊籠擺放只會有甜味，而香氣不彰顯，若在昆明擺放半年以上，茶就很好喝了。
“古樹藤條茶”最適合用平底蓋碗沖泡。這是因為普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，加工方式是曬青，用比較窄的杯子沖泡會加重茶的澀味。用平底蓋碗杯子來泡茶，可以讓茶葉自由舒展，把杯子的溫度聚起來，利于聚集茶葉的香氣。至于為何泡茶前要溫杯潔具，袁麗做了一個精妙的比喻，古樹茶好比一個年長的人，無論老年人或是年輕人去游泳，都要先舒展筋骨，適當活動腿腳之后，再下水。不溫杯的話，茶葉也會“抽筋”而無法舒展。茶如人生，不同的人有不同的個性，溫度不一樣，茶的滋味也不一樣。泡茶的時候，多用定點沖泡法。注水時，水線要均勻，其目的就是讓水來泡茶，而不是讓水沖擊茶，這就是所謂的“沁潤沖泡法”。
泡藤子茶系列，洗茶時，水溫控制在95度為好。之后，用90度的水泡茶。夏天，每泡完一泡茶，都要把蓋子掀開。因為夏天溫度較高，讓溫度釋放，讓茶葉涼一下，茶的滋味會更好。冬天溫度較低，每泡完一泡茶，都要蓋上蓋子，這樣才能保持茶葉溫度，便于聚攏茶葉的香氣。
喜歡“古樹藤條茶”的朋友，空閑時，可以去袁麗店里品茗聊天，聽聽她的“一茶一課”，感受茶味人生。